东莞美食,深藏于市井和农庄之中

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发表于 2022-10-8 13:33:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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东莞,地处广州之东,因境内盛产莞草而得名。2020年,一部《寻味东莞》将这个低调的都市以美食之名搬上荧幕,以后引来众多饕客前来探店打卡。原本想花几天的时间,把东莞美食一网打尽,效果发明自己太天真了。
在中国许多都市,城是城,镇是镇,一眼就能分清楚。东莞不一样,它是去中心化的,许多镇都有都市范儿,高楼林立,知名商场,四五星级旅店纷纷在镇上集结和扩张,东莞是没有市中心的,大概说,东莞是在“镇上的东莞”。

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东莞的美食,漫衍在三十二个街镇之中,每个街镇的美食,藏于市井深处。街镇衔接处,是大片的农田,那些有着最为新鲜食材的农庄,深谙东莞美食的精华。
预约的烧鹅

梅林农庄烧鹅是一绝,这儿的烧鹅是要提前预订的,不然吃不到。
南乳风味的烧鹅,皮不脆但很香,肉嫩且不柴,吃起来风味奇特,齿颊留香弥久。

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此店其他菜品亦有农家菜粗犷之风。
鸭掌翼,味清淡,带药膳味,肉嫩易撕,顺骨一扯,肉骨疏散。
猪血滑嫩,入口柔和,与韭菜天作之合。
沙姜猪肚略咸重,荷叶蒸鸡肉嫩,亦咸重,佐酒下饭,恰到利益,不宜单吃。
强烈推荐:梅林农庄

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大岭山另一家十多年的老店,烧鹅濑粉是其招牌。与同学二人前往,点烧鹅豉油王鹅肠一盘,烧鹅濑粉两份。店员为人朴实,说道,既然点了烧鹅,再点两份秃顶粉即可。
烧鹅味道香浓,皮微皱且脆香,肉质紧实。
濑,激流之意。将米粉团放入架在沸水大锅上的木槽中挤压,木孔中又韧又爽又滑的粉条挤出如激流,为濑粉。此粉条较粗,米香重,夹两块烧鹅置入粉中,即为烧鹅濑粉。
豉油王鹅肠重点在于脆,不脆则不鲜,脆如瓜皮,油香十足。
若觉肥腻,剥个糖蒜,鲜酸微甜,腻味顷刻消散。
推荐:美味香酒楼(向东路店)

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陈皮的早茶

饮早茶是广东人的重要习俗,在广东各个都市,菜品风味大概会不一样,但是早茶点心却是大同小异。
东莞老饭店,不知是巧合照旧失误,点的几道风味特色竟然都含陈皮。
古法陈皮烧鹅,皮如薄脆,肉瘦且嫩,带陈皮香,不腻。
陈皮茅根粥是店内一大特色,内有腐皮、枸杞等,材质富厚,清甜绵滑。
陈皮牛肉球肉嫩且弹,马蹄脆口,鲮鱼球亦然。
推荐:东莞老饭店(世纪广场店)

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丰盛的糖水

能在糖水铺吃出美食城的感觉,也只有在东莞了。
原以为店里只售卖广式糖水,效果从甜品到凉菜,从粉面到炒饭,从中式到西式,一家小店,像哆啦A梦的百宝袋一样,能给你变出丰盛的种种小吃。那天我是跟同事一家人同去,四大一小战斗力颇为强悍。但是看着这长长的菜单,照旧只能有所取舍。
甜粥清润软糯,糖水淡雅,内含腐皮增色不少,双皮奶香气浓郁,入口滑嫩。
格仔饼又名华夫,口感松软,吃起来特别香,老少皆宜。
糖不甩,本应撒花生粒,不外我不喜欢,所以没放。这形若汤圆的小球,沾着淡淡的糖浆,入口香滑,咬起来很软糯。
在吃龙船饭上我们产生了分歧,我以为腥味太浓,不太喜欢,但甲之砒霜,乙之蜜糖,同事的丈夫是广东人,以为这碗饭有着故乡的味道,唤起了童年的影象。难怪这碗龙船饭是这家的招牌之一。
甜品、凉菜、主食用毕,再来上几串鸡爪、小肠、鱼丸。我抬头疑惑地看了看“棉记糖水”的招牌,摸摸圆滔滔的肚子,取消了再去吃一顿晚饭的想法。
强烈推荐:棉记糖水店(红荔路店)

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市井的排档

东莞的夜,下半场一定是陌头巷尾的大排档,正餐吃得太拘束,白酒还没散去,再去氛围通畅的大排档,点上一份豉油鹅肠、油爆河虾、萝卜牛腩,啤酒续上,最厥后一大锅肉丸粥,醒醒胃。
现在,吃什么真的不重要了,要害是跟朋友喝酒的气氛。
推荐:老友记粥城

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隧道的湘味

东莞农庄众多,搜集全国各地风味,除了本地特色,羊庄、驴庄、鱼庄比比皆是。朋友说有家做湘菜的农庄,鸭做得不错,前往之。
农庄周围都是水塘和农田,也有一些荒地,除了来这用饭,也有人过来垂纶。平心而论,鸭肉我觉着一般,但是这家的腊猪耳朵,简直比湖南味还湖南。猪耳熏得干干的,肥油大概已经滤除,所以用大蒜和辣椒爆炒后,腊香浓郁,让人闻之垂涎三尺有余。青茄子乃点睛之笔,软烂入味,拌饭最佳。
有这两道足矣。
推荐:大自然农庄
(网上居然找不到详细地点,只能在我记录的视频中找到联系电话了。)

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这是一家开满东莞各个角落的连锁湘菜,连锁店,本无多少特色,但也是这家店,常年占据我的外卖之首。正所谓,吃出来的情感。
这家的湘味小炒照旧有一定辣度的,不能吃辣最好跟厨房招呼一声。攸县香干吃起来特别嫩,并且有一股奇特的卤豆子的香味。
薄饼很脆,一口下去嘎嘣一声,香味已经让人不畏上火了。
推荐:湘阁里辣

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细巧的鱼排

脆肉鲩数中山最有名,但是在广东的其他都市,你总能找到脆肉鲩的农庄。脆肉鲩因肉脆刺少受人喜爱。
肉切薄片,涮清水暖锅,只需片刻肉就定形,蘸少许蒜蓉清酱,入口脆嫩,爱的就是这份奇特口感。
相比肉片,我更喜欢鱼腩,谁吃谁知道呗。
椒盐牙签骨是一道比力风雅的菜,取鱼排肉,切成小根,细小的鱼刺上还附着肉条,顺着鱼骨一撸,意犹未尽。
推荐:鱼塘脆肉鲩暖锅农庄(虎门大宁店)

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川香的京菜

离东莞华为颇近的一家川菜馆,但是你绝对想不到这儿的京菜出奇的隧道,无影冬瓜、炖吊子相当好吃,这些是菜牌上没有的,老主顾才知道。
此店原开在深圳马蹄山,主顾多为华为员工,后华为迁了一部分到东莞,这家店也随之开到东莞。用饭吃的是什么,是一种情怀。
那几道京菜让我念念不忘,京酱肉丝很隧道,而那道香辣土豆丝更是亮眼,土豆丝切得若芽菜般粗细,炸得脆而不焦,从刀工到炉灶上的工夫,都颇为讲求。
推荐:一品川香私房菜

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青春的莞娘

莞娘开在东莞国贸地下的一条商业美食街上,这条美食街年轻人居多,乃一网红打卡地,这儿谋划着广东的一种传统糕点:钵仔糕。
钵仔糕分为两种:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。现在,老式钵仔糕已不多见了。这种看起来像果冻一样的钵仔糕,吃起来跟果冻口感也有点像,只是没那么Q弹,味道也要浓郁一些。
实验:莞娘

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东莞的探店我是做了蛮多作业的,但是最大的问题在于,我收藏的许多店,离住的地方都有二三十公里,每个店之间又是相隔二三十公里。随着网约车的兴起,东莞镇与镇之间的公交车已经逐渐被的士和网约车取代。探店本钱太高,我只能随缘了。
我写的内容,许多东莞本地的美食都没吃到,比如鱼丝面、鸭脚包、道滘粽、腊肠、白沙油鸭等等。
只能说我掀开了东莞美食的一角,剩下的还请列位老饕推荐和增补了。

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确实不错,顶先
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糖不甩不放香花生末,少了一语道破之笔!恰似生滚鱼片粥不放葱粒一样!
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梅林农庄烧鹅吃过都说一般般
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楼主呀,,,您太有才了。。。
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